花菜，相信大家都有吃過(guò)?；ú说臓I(yíng)養價(jià)值不僅非常豐富，而且花菜的做法也有很多，我們最常吃的應該就是花菜炒肉絲或者是干煸花菜等等。想知道花菜怎么做好吃以及花菜的做法大全嗎?那就一起來(lái)看看吧。

花菜長(cháng)得比較好看，口感也很好，香香脆脆的，讓人吃了還想吃，關(guān)鍵是營(yíng)養價(jià)值還非常高。

花菜學(xué)名花椰菜，在德國生物學(xué)家科赫發(fā)現結核菌前后，肺結核曾有大流行，歐洲人便用花菜汁制成治療咳喘的藥物，便宜而有效，稱(chēng)為“窮人的醫生”。

花菜分白色和綠色兩種，北京稱(chēng)“菜花”。

中醫認為，花菜性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。綠菜花尚有一定清熱解毒作用，對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。

花菜的蛋白質(zhì)、微量元素、胡蘿卜素含量均很豐富。每百克花菜含蛋白2.4克、維生素C88毫克，分別是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。

花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、微量元素都對抗癌、防癌有益，其中綠花菜所含維生素C更多，可提高細胞免疫功能。

花菜中提取物蘿卜子素可激活分解致癌物的酶，從而減少惡性腫瘤的發(fā)生。國外研究還發(fā)現花菜中含有多種衍生物，能降低雌激素水平，預防乳腺癌的發(fā)生。

花菜不耐高溫，可用熱水稍微焯一下食用。一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，黃瓜中含有維生素C分解酶，容易破壞花菜中的維生素C。

滋陰解毒方

用于熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽干舌燥、不思飲食、頭痛目赤等癥。綠花菜250克，掰小塊洗凈，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少許，小火煲約半小時(shí)，揀出菊花，放涼后即可食用。

補腎強身方

適于脾胃虛弱引起的腰膝疲軟、頭暈耳鳴、乏力倦怠、面色晦暗等。取豬腎或羊腎一對，剖開(kāi)去筋膜，冷水泡半日。

黑木耳100克涼水泡開(kāi)，花菜200克掰小塊，洗凈后用開(kāi)水焯過(guò)。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時(shí)加入花菜，翻炒至熟即可。

營(yíng)養分析

1、抗癌防癌

菜花已被各國營(yíng)養學(xué)家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(cháng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據美國癌癥協(xié)會(huì )的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

2、清化血管

菜花是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一，類(lèi)黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。

3、豐富的維K

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì )變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。

4、解毒肝臟

多吃菜花還會(huì )使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

5、維C使者

菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(cháng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。

尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著(zhù)低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長(cháng)。

6、生物活性

據美國營(yíng)養學(xué)家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發(fā)生。

此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤開(kāi)胃，對肌膚有很好的美白效果。

食用宜忌

宜

天氣炎熱，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干結者宜食;少年兒童食用可增強抵抗力，促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，維持牙齒、骨骼和身體的正常功能;癌癥患者宜食;肥胖者宜食。

忌

菜花為常用佳蔬，諸無(wú)所忌。

食用功效

1.很快就有飽足感

花菜含水量高，但熱量卻很低，1個(gè)花椰菜熱量只有23~32卡，能很快給予飽足感，減少你吃進(jìn)過(guò)多會(huì )造成肥胖危險食物的機會(huì )，且吃多了也不會(huì )發(fā)胖喔!

2.有助于解除水腫

想擊退造成肥胖原因之一的水腫，就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營(yíng)養素。因維他命E能促進(jìn)血液循環(huán)、提高代謝、調節荷爾蒙分泌，有助于削減水腫，維他命C則能增進(jìn)毛細血管的健康，減輕水腫現象。鐵能讓氧被順利運送到各器官，提升基礎代謝，具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營(yíng)養素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀，讓你成功瘦身!

3.改善便秘

花菜含高食物纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于清除宿便，讓體內廢物順利排出，改善便秘癥狀，使你的肚肚不再因滿(mǎn)腹便便而肥大啰!

烹飪方法

花球選擇

1、花球的成熟度，以花球周邊未散開(kāi)的為好。

2、花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異味、無(wú)毛花的為佳。

注意事項

1.菜花雖然營(yíng)養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農藥。

2.吃的時(shí)候要嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養的吸收

3.制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽

4.菜花、西蘭花焯水后，應放入涼開(kāi)水內過(guò)涼，撈出瀝凈水再用

5.燒煮和加鹽時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養成分。

家常菜譜

臘肉炒菜花

原料

菜花一顆，掰小塊;臘肉二兩，切片;干辣椒三個(gè)，切段;鹽、味精適量。

做法

鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過(guò)的菜花(如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水)，放鹽炒兩分鐘。放味精，鏟勻后起鍋即成。

香菇炒菜花

材料

菜花250克，香菇15克，雞油10克，雞湯100毫升，花生油、精鹽、味精、蔥、生姜、淀粉各適量。

制法

菜花擇洗干凈，切成小塊，放入沸水鍋內焯一下?lián)瞥?香菇用溫水泡發(fā)，去蒂洗凈。炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，加雞湯、精鹽、味精，燒開(kāi)后撈出蔥、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上雞油，盛入盤(pán)內即可食用。

鴨肉炒菜花

主料

鴨胸肉，菜花。

配料

蔥花，食用油，料酒，鹽，雞精，粉芡。

做法

把鴨胸肉切片菜花洗凈劈成小朵，坐開(kāi)水鍋，下鍋焯一下，撈出過(guò)涼水，控凈水備用坐鐵鍋放食用油，油熱了蔥花嗆出香味，然后把焯好的菜花和鴨胸肉一同放入翻炒，放料酒鹽雞精 快速翻炒勾芡出鍋。

鮮菇花菜

主料

菜花500克，鮮菇20克，花生油，姜末，蔥末，鮮湯，鹽，濕淀粉適量。

做法

菜花洗凈后去除老柄，掰成小朵狀，在開(kāi)水中燙一下，瀝干;香菇洗凈切絲。鍋內入油，放入姜末，蔥末爆香，加入鮮湯、鹽，燒開(kāi)后撇去浮末。放入菜花，炒熟后再放入香菇，燒2分鐘，最后勾芡即可裝盤(pán)。

花菜釀丸子

主料

白菜花，綠菜花，肉餡。

調料

紅色尖椒絲，姜絲，蒜絲，醬油，糖，醋，料酒，水淀粉。

做法

菜花們掰成小朵，留一部分莖，等一會(huì )兒的時(shí)候，好用來(lái)插到肉丸子里。將肉餡兒用生抽醬油，料酒，鹽，糖，洋蔥碎，一點(diǎn)淀粉和一點(diǎn)水，順著(zhù)一個(gè)方向攪打出粘性。把攪好的肉餡兒團成丸子，上面插上菜花，放在盤(pán)子里。蒸鍋加水，燒開(kāi)，把裝丸子的盤(pán)子放到屜上，蒸大概5分鐘左右。把炒鍋加一點(diǎn)油，燒熱，倒入姜絲蒜絲辣椒絲，炒出香味以后，把調料倒進(jìn)去，攪動(dòng)，燒開(kāi)以后，澆在蒸好的丸子上。

番茄配花菜

主料

菜花，西紅柿。

調料

鹽，味精，蔥花。

做法

菜花洗凈，掰成小塊備用，鍋熱放少許油，選新鮮西紅柿兩個(gè)，切塊，油熱后下鍋翻炒，等番茄汁煸一些出來(lái)后下菜花一起炒，加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜一下，等花菜熟透、軟了后加鹽、味精，起鍋時(shí)加蔥花少許即可。

菜花炒雞蛋

主料

菜花，雞蛋。

調料

鹽，味精，蔥花，花椒，料酒，生抽。

做法

花菜掰成小朵放水里沖洗干凈。蔥切段。洗凈的花菜放沸水里焯熟，撈出放涼。雞蛋打大碗里，放入適量鹽打勻。炒鍋上火，食用油燒熱放入蔥花爆香。倒入花菜雞蛋液翻炒。雞蛋炒熟后放入小匙料酒翻炒均勻即可出鍋。

結語(yǔ)：以上就是三九養生堂為你介紹的一種蔬菜堪稱(chēng)是“窮人的醫生”，你們都了解了吧。這對于喜歡吃花菜的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的?？戳松厦嬲f(shuō)的花菜怎么做好吃以及花菜的做法大全，多吃花菜多健康多快樂(lè )。